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함양군이 3대 종가의 소박하고 정성이 가득 담긴 대표 음식 6종을 발굴해 사라져가는 종가음식을 재조명함으로써 새로운 관광체험상품으로 각광받을 것으로 기대된다.

군은 24일 오후 4시 함양읍 척지마을 군민요리교육관에서 임창호 군수와 종가 종중인 등 20여 명이 참석한 가운데 '함양종가음식 발굴사업 최종용역보고회'를 열고 함양에 뿌리내리고 조상 대대로 살아온 하동정씨 종가음식 2종, 풍천노씨 2종, 남원양씨 2종 등 총 3대 종가 음식 상차림 6종을 발굴했다고 밝혔다.

이날 발표회는 용역을 맡았던 ㈜두레씽크푸드 김은경 대표가 나서 지난해 4월부터 진행된 종가음식 문헌조사과정과 대상자 선정, 인터뷰 자료구축 등 경과설명과 최종보고를 한 데 이어 상차림 전시 및 시식 순서로 진행됐다.

정소혜(하동정씨 죽헌 정태현 어른 후손) 여사를 통해 발굴한 2개 하동 종가음식 상차림은 조선 성종 때 문신으로 안의 현감을 지낸 일두 정여창 선생의 얼과 기품이 스며있는 잔칫상과 주안상이다.

신선로·개평 육회· 동태불고기·호박 부전과 고추 부전·송이 장조림· 백편 등으로 구성된 잔칫상은 함양을 대표하는 하동정씨 가문의 특색을 살려 해산물보다 육류·건어물을 활용해 지역명문가다운 풍부함을 더했고, 주안상은 가양주와 영양이 풍부하고 깊은맛을 내는 족편과 육편·정교하게 오려낸 오징어·율란과 부각 그리고 호두 졸임과 곶감 말이 등으로 구성됐다.

왼쪽 위부터 시계방향으로 하동정씨 잔칫상, 남원양씨 건진 국수, 풍천노씨 다과상, 남원양씨 손님상, 풍천노씨 국수상, 하동정씨 주안상. /함양군

또한 이정호(사초 노근영 선생의 며느리) 여사가 전하는 풍천노씨의 2개 음식은 함양 바둑의 전통을 뿌리내린 사초 노근영 선생의 배려가 담긴 국수 상과 다과상이다.

국수 상은 오색국수·물김치·쇠고기누름적으로 구성돼 한 끼 식사로도 손색이 없는 든든함을 주고, 참판댁 약과·국화잎 튀김·율란·조란·식혜 등으로 구성된 다과상은 바둑을 두고자 전국 각지에서 함양을 찾아온 사람을 배려한 사초 선생의 섬세함이 돋보인다.

박경숙(일로당 양관 어르신의 15대 손부) 여사가 전하는 남원양씨 종가음식은 일로당 양관의 정신과 함양의 자원을 닮은 손님상과 건진 국수다. 손님상은 밥과 지리산에서 채취한 석이버섯에 집안 내림의 별미 장과 식혜가 들어간 동동주 등 소박하고 독특한 반찬과 부식별로 넉넉하게 구성됐다.

특히 밥은 먹는 이의 취향을 고려해 쌀밥과 찹쌀로 지은 팥밥 등 2가지 종류의 밥을 제공하고 있다. 콩가루를 넣어 반죽한 정갈한 건진 국수도 일품이다.

이 외에도 이날 발표회에서는 종가음식을 널리 보급할 종가음식 브랜드 이름으로 '정성과 예를 담은 밥상'이라는 뜻의 '예다믄'과 개평마을 한옥 대문에서 모티브를 딴 심벌로고도 개발 보고됐다.

군은 이날 보고회를 기점으로 평가회를 거쳐 종가음식 전수교육과 함께 스토리텔링과 개발상 차림, 표준레시피가 담긴 홍보책자를 제작, 본격적으로 종가음식 보급에 나설 계획이다.

임창호 군수는 "잔칫상, 건진 국수, 노사초약과 등을 시식해 보니 이번 종가음식 발굴은 청백리의 사표가 되는 함양의 이미지를 잘 살리는 경쟁력 있는 음식관광자원이 될 것으로 기대된다"라며 "종가음식이 또 다른 함양의 경쟁력이 될 수 있도록 힘써 달라"고 주문했다

2월25일

경남도민일보

안병명기자